是在上海降温的那几天到的三亚便捷股票配资，阴天，没有阳光曝晒，也没有闷热潮湿，体感舒适。
之前住过几次 ，总体感受是精致、从容。艾迪逊并不主打亲子，所以酒店里的熊孩子少，更没有旅游团，大部分客人是养眼的情侣，整体气氛就会更有度假感。
度假气氛有了，餐饮也非常重要，不是开几个椰子、插两把小纸伞就能满足度假客了。酒店的几个餐厅我都吃过几次，沙滩的最近刚换了来自巴厘岛的厨师，现场的菲律宾乐队一直狠有气氛。
的海鲜和牛排都挺优秀，这次天气合适户外用餐，更有度假气氛，新鲜可可豆做的甜品给我们留下了非常深的印象。
几次来艾迪逊，吃最多的就是。除了位置绝佳景观好，菜品也不错。主厨欧雪锋师傅是广东河源人，扎根三亚十几年。
三亚奢华度假酒店的中餐厅都有一个困境：如果做当地菜，游客为什么要在酒店里吃，口味不正宗，而且比外面贵；如果做精致菜，游客为什么要到三亚吃，而且未必做得好。
欧师傅在这方面结合得比较好，他的菜单早早就用上了海南食材， 是三亚最早一批用粤菜技法烹饪本地食材的中餐主厨。事实证明这一做法是对的，也获得了丰厚的回报，鲜海餐厅多年来一直是三亚高端酒店中餐厅的营业额之王。
之前我在广州参加精品美食周时，去海心沙的吃饭。主厨梁健宇不简单，是白天鹅宾馆最富盛名时期的行政总厨，2021荣获黑珍珠餐厅指南的年度主厨。他还有一堆官方和各大机构的职称和荣誉称号，但厨师最重要的还是菜，梁师傅 作为广府粤菜的领军人物，出品一直雅俗共赏。 目前执掌广州花城苑，餐厅生意兴隆，还连续获得黑珍珠一钻。
然后我就想，如果请梁师傅去一趟三亚，和欧师傅一起做一餐，会不会挺有意思？
时隔没多久，就有了下图的画面：梁师傅欣然接受邀请，飞赴三亚和欧师傅联手。看两位默契的手势，谁能看出这是他俩第一次见面呢。
我说这是梁师傅到三亚艾迪逊重新解构海南风味，在传统广府技法之上延展出更具层次的当代表达。
梁师傅笑笑说：没那么深奥，就是来和扎根当地的同行交流，我们做厨师的希望了解更多食材和口味。
两位主厨精心挑选了大量当地海鲜，听听名字就像巡视了一番海南地图：雷州黄金贝、西沙蓝骨鱼、陵水红花蟹、本港小青龙。，。
当然，除了海鲜之外，四手晚宴上还有不少海南特色菜。
之前我在三亚参加几次宴会，文昌鸡都被处理成一小块一小块的位上，精巧有余、滋味不足。我觉得还是斩件后整只上好，大家可以各取所需选自己喜欢的部位。
欧师傅的这道三十秒冲浪琼州海峡黄金贝看似简单，其实做足了事先工夫：熬制 3 小时的老鸡汤为基底，加入本地角螺慢火 2 小时，然后投入芒果贝和鲜贝，三种贝壳互相加持而成海鲜底汤，汤内还加入了 15 年的陈皮。底汤完备后，以沸腾之高温气势直接汆烫雷州半岛洁净海域的黄金贝，用沙漏计时30秒即可入口，鲜甜汤水中的脆弹口感，是层次丰富的美食感受。
事先电话沟通菜单时，梁师傅提出要用发酵番茄的酸汤来做一道海鲜，聊了会儿后欧师傅说：这个和海南糟粕醋有点像哦。
如何料理当地海鲜，大家想到一块儿去了。
于是就有了梁师傅的这道融合版发酵酸汤浸南海三珍：用自然发酵的番茄酸汤为底，结合海南糟粕醋口味，用来作为烹制海南特色芒果贝、墨鱼、章鱼的底汤。这道菜如果做一大份也是极好的，一家人围坐分享，爽口舒心还开胃，度假感十足。
有没有注意到盘中的绿色？那是海南特产的龙豆（四角豆），去三亚一定要多吃，因为离开海南就没那么爽脆了。
大家知道苏眉现在禁止捕捞食用，但彩眉作为苏眉的远亲，是可以合法食用的。彩眉的肉质极为鲜嫩紧实，有一种久违的生猛感。铺在荷叶之上，覆以海南黄灯笼辣椒酱增味。海南黄灯笼极辣，但经过处理后辣度锐减，只留鲜爽。
这种来自西沙群岛的海鱼，最大的缺点并不是贵，而是供应不稳定，并不能保证天天都能捕捞到，所以酒店没有放进菜单。订座时可以提到如有彩眉就上，随缘了。
彩眉之所以又叫蓝骨鱼，就因为鱼骨头呈海洋的蓝色，尤其头骨那里更蓝。我是第一次吃到这种鱼，深为赞叹。
坦白说，作为多年前在三亚外出吃饭上过当的外地游客，如果在社会小餐厅我不敢点这种珍稀鱼类，一是怕不合法，二是怕被宰。在酒店用餐的好处是，一切都合规，一切都可溯源，万一有啥事儿我还能找地方说理去，何况酒店的做法更精细，不会糟蹋了一条好鱼。
几味海鲜之余，还吃了几道海南菜。以前也吃过带皮小黄牛，唯以这次的皮最带感，厚实程度让人惊叹，入口的软糯更让人意外。更让人意外的是，这道菜是客座梁师傅做的，他说他之前就用过海南黄牛，但在当地能采购到皮质更好的牛肉，就用海南胡椒根来炖煮。
海南盛产胡椒，但用胡椒根入菜我们都闻所未闻，这就是请外面名厨来海南的意义之一：充分挖掘和利用当地食材，做出新鲜感。
我在梁师傅广州的店里吃过湿炒河粉，相对干炒河粉来说，湿炒的滋味更浓郁、入口更软滑。到了三亚艾迪逊，梁师傅用本港小青龙做了道金不换湿炒河源米粉，我问为什么要用河源米粉？梁师傅答：欧师傅是河源人，他长期在三亚，应该好久没吃到家乡的粉了吧。
此言一出，此粉一出，梁师傅在我心目中的形象更高大了。当然，梁师傅的个子在广州人当中本来就挺高大。
这次“鲜启新章 山海共鸣”四手联弹，不光是梁健宇师傅登岛，幕后更有一位大佬的全程指导，他就是白天鹅宾馆的创始人之一、常务副总经理彭树挺先生，餐饮正是彭老总分管的。正是在他的手上，白天鹅宾馆的餐饮成为粤菜乃至酒店餐饮的行业标杆。此次他参加爱徒梁健宇的客座晚宴，给了相当多中肯和专业的建议，我们在旁有机会聆听觉得受益匪浅。所谓“老行尊”，就是随时随地能看到问题，然后指点一二，让你们自己放手去做，润物细无声。
晚宴之后，部分菜品会保留在 的菜单上，大家可以去试试。
酒店的水上圣诞树已经亮起，这段时间去的朋友可以观赏到三亚艾迪逊这独有的夜景。
点击下方视频，一睹梁健宇师傅联手欧雪锋师傅的晚宴。
三亚艾迪逊还有一些隐秘好去处也许你不知道，可以看看我之前写的：
我是地主陆，爱吃龙豆的地主陆
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